动物杂碎归类，主要看是否供人食用及加工方式等。具体归类如下： 

一、主供人食用杂碎

（如头及头块（包括耳）脚、尾、心、舌、厚横隔膜、薄横隔膜、胎膜、咽喉、胸腺），若未超鲜、冷、冻、干、熏、盐腌或盐渍，归第二章。

二、专供制药用杂碎

（如胆囊、肾上腺、胎盘）如为鲜、冷、冻或用其他方法临时保藏，归品目05.10；如经干制则归品目30.01。

三、既可供人食用，又可供制药用杂碎

1. （如肝、肾、肺、脑、胰腺、脾、脊髓、卵巢、子宫、睾丸、乳房、甲状腺、脑下腺），临时保藏以供药用，归品目05.10；

2. 干制，归品目30.01；

3. 不适合供适合供人食用，归第二章；

4. 人食用，归品目05.11。

四、可供人食用或有其他用途杂碎

1. （如皮张，供制革用），适合供人食用，归第二章；

2. 不适合供人食用，一般归入品目05.11或第四十一章。

五、动物（鱼除外）的肠、膀胱、胃不论是否可供食用，均归品目05.04。

六、鱼杂碎，以是否适合供人食用为界。

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